HACCP and Culinary

BACKGROUND:

Makanan yang aman & sehat sangat penting bagi karyawan untuk mendapatkan nutrisi yang sesuai. Makanan yang dimakan tidak boleh membahayakan konsumennya. Baik melalui faktor biologis, kimiawi atau melalui kontaminan lainnya. Melalui food safety dan kualitas yang dikontrol, akan menjamin didapatkannya makanan yang aman, baik melalui seluruh siklus pembuatannya, seperti produksi makan, penanganannya, proses, pengepakan, penyiapannya maupun penyajiannya.

Hal ini menjadi sangat penting jika supply makanan disediakan oleh perusahaan sehingga pihak Q-HSE atau pihak lain terkait sebaiknya terlibat untuk memastikan unsur HS dari makanan tersebut.

OBJECTIVES:

Tujuan dari pelatihan ini adalah untuk memastikan apakah upaya pengaturan penyediaan makanan telah secara efisien & secara efektif mengurangi risiko dari penyakit yang timbul akibat makanan, meliputi:

• Mengkaji apakah proses penyediaan makanan dimulai dari penyiapan sampai pada penyajiannya telah memenuhi norma keselamatan & kesehatan, serta mampu menekan kemungkinan penyakit bawaan makanan
• Memastikan semua tahapan produksi memenuhi standar keselamatan dan kesehatan.
• Menilai peran organisasi dan tanggung jawab dalam mendukung keamanan pangan.
• Mengukur efektivitas program pendidikan dan promosi kesehatan terkait keamanan pangan.
• Memastikan implementasi persyaratan perundangan terkait HACCP.

RECOMMENDED PARTICIPANTS:

1. Manager & staffs Camp Services
2. Manager & staffs
3. HSE & Quality Staffs
4. Tim yang bertanggung jawab atas pengelolaan dapur dan penyediaan makanan

COURSE OUTLINE:

Lingkup kegiatan dari pelatihan ini, adalah memberikan pemahaman tentang proses dan audit (penilaian) terhadap:

1. Proses Produksi Makanan

• Aspek bangunan dan fasilitas:

• Supply air, penanganan limbah, fasilitas ganti, toilet, cuci tangan, dan desinfeksi.
• Pencahayaan dan ventilasi.

• Food handling:

• Thawing, pendinginan, memasak, pemanasan ulang, penyajian, dan pencegahan kontaminasi silang.

• Peralatan dan utensil.
• Transportasi makanan.

2. Persyaratan Hygiene dan Sanitasi

• Prosedur cleaning dan disinfection.
• Pengendalian hygiene.
• Penanganan dan pembuangan limbah.
• Pengendalian hama (pest control).

3. Personal Hygiene dan Kesehatan

• Pelatihan kebersihan diri.
• Pemeriksaan kesehatan berkala.
• Kebersihan dan perilaku personal.
• Penggunaan sarung tangan dan perlengkapan pelindung diri.
• Supervisi dan monitoring.

4. Quality Control

• Penerapan HACCP dan labeling.
• Pengelolaan sampel makanan untuk uji keamanan.
• Audit internal dan eksternal terkait keamanan pangan.

ABOUT THE COURSE LEADERS:

Priyanto E. Hartono