Hierarchy of Governance Documents
Policy Hierarchi adalah struktur hirarki tatakelola organisasi mulai dari paling strategis sampai dengan paling operasional atau sering disebut juga Hierarchy of Governance Documents. Policy Hierarchi ini dimulai dari yang paling puncak terus turun ke level pelaksanaan. Misal di Indonesia, Pancasila adalah “The Five Principle of Indonesia”.
Jadi Pancasila adalah paling puncak untuk menuntukan arah kehidupan bangsa dan negara Indonesia. Dalam dunia usaha sama juga, yang paling puncak adalah prinsip dari suatu badan usaha kenapa didirikan.
Policy Hierarchi mempunyai 6 komponen. Meski ada juga yang sering mempersingkatnya menjadi empat komponen dengan menggabungkan Principle ke dalam Policy dan nomor empat ke dalam nomor 6.
🧭 1. Principle
“Kami berkomitmen untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi yang aman dikonsumsi dan diproduksi secara higienis, sesuai dengan prinsip keamanan pangan nasional selanjutnya internasional.”
📜 2. Policy
Semua lini produksi wajib mengikuti Kebijakan Keamanan Pangan berdasarkan ISO 22000, yang mencakup kontrol kebersihan, kontrol suhu, dan pencatatan proses produksi.
Policy atau kebijakan pada umumnya ditandatangani oleh pimpinan tertinggi dan disosialisasikan kepada jajaran di bawahnya sebagai panduan umum dalam pelaksanaan kegiatan usaha atau bahkan negara.
📏 3. Standard
Roti tawar harus dipanggang pada suhu minimal 180°C selama 25 menit dan didinginkan hingga mencapai suhu ruang dalam waktu 60 menit setelah keluar dari oven.
💡 4. Guideline
Disarankan untuk memilih bahan baku terigu dengan kadar protein sedang (10–12%) untuk hasil roti tawar yang empuk dan tahan lama. Gunakan air matang bersuhu 27–30°C untuk fermentasi optimal.
🔁 5. Procedure
*Langkah-langkah produksi roti tawar:
- Campur semua bahan selama 10 menit,
- Fermentasi pertama selama 60 menit,
- Bentuk adonan dan diamkan 15 menit,
- Masukkan ke loyang dan fermentasi akhir 45 menit,
- Panggang pada suhu 180°C selama 25 menit,
- Keluarkan dari oven dan dinginkan 1 jam sebelum dikemas.*
Prosedure adalah level paling detail dalam suatu kegiatan untuk dapat dilaksanakan secara detail Langkah demi Langkah. Level pelaksana atau operator biasanya lebih menguasai pelaksanaan procedure, karena merekalah yang terlibat langsung dalam pelaksanaan pekerjaan dari waktu ke waktu.
⚙️ 6. Baseline
Oven pemanggang harus memiliki sistem pengatur suhu otomatis, dengan toleransi suhu ±2°C. Timer digital wajib tersedia dan dikalibrasi setiap 6 bulan.
